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梧桐巷餐饮餐具洗消制度
发布时间 2014-06-07

1、餐饮具消毒必须坚持“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的模式进行,根据餐厅的实际情况,要求用清水冲洗两遍,再用蒸汽消毒,消毒时间不得低于25分钟。使用消毒液消毒,要严格按照其使用说明进行消毒,然后用高温沸水清洗。
2、经消毒后的餐具要有保洁措施(保洁柜、箱)以防交叉污染,未消毒的餐饮具一律不得使用。
3、餐具消毒必须有专用消毒柜、消毒车和专人负责,并要有明显标志,并做好消毒记录(包括负责人、消毒时间、品种、数量等)。
4、售饭台、保洁柜、工作台、桌凳、门窗、门帘等定期用84消毒液擦洗消毒,并有专人负责、有记录。
5、饭车、蒸柜、和面机、绞肉机等机械设备必须有专人管理,用后保持清洁,并定期消毒,要有记录。
6、冰箱、冰柜内必须分类摆放整齐,定期除霜、消毒并有专人负责、记录。

 

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